串串是一种传统的中国火锅料理，起源于四川。它以各种肉类、海鲜、蔬菜和豆腐等食材串在竹签上，在锅中煮熟后蘸上各种调料食用。在制作过程中，串串加入了一些香精，以增加其风味和口感。

首先，串串中常加入的香精之一是鸡精。鸡精是一种以鸡肉为原料提取出的调味品，它具有鲜香的味道，能够增强串串的风味。

其次，串串还会使用花椒粉。花椒是一种常用的中草药，它具有独特的麻辣味道，能够为串串带来辣味和麻感，使其更加开胃。

此外，串串还会使用一些其他的调味料，如生姜、大蒜、香菜、酱油、花椒油等。这些调味料能够为串串增添丰富的风味，使其更加美味可口。

需要注意的是，串串的香精使用应符合相关的食品安全标准，不得使用含有有害物质的香精。合理使用香精能够提升食物的口感和风味，但过量使用则可能对健康造成不利影响，因此在制作串串时需要适量使用香精。

总而言之，串串加入的香精主要包括鸡精、花椒粉以及其他调味料，它们能够为串串带来丰富的风味和口感，使其成为一道美味的火锅料理。