欧盟的签署地点通常是在其机构所在地，主要包括比利时的布鲁塞尔和卢森堡市。布鲁塞尔是欧盟的行政和立法中心，拥有欧洲委员会、欧洲议会和欧洲理事会等机构。卢森堡市则是欧洲法院和欧洲投资银行所在地。

欧盟在这些地点进行重要的会议和签署活动。其中，欧洲理事会是由成员国政府的首脑组成，他们在布鲁塞尔的欧洲理事会大楼举行定期峰会，讨论并决定欧盟的重要议题。欧洲委员会则在布鲁塞尔的贝鲁曼大楼总部，由欧盟委员会成员负责制定和执行欧盟的政策。欧洲议会则在布鲁塞尔和斯特拉斯堡之间轮流召开会议，议员们在这里代表欧盟各成员国的公民进行立法和监督工作。

欧盟签署的文件和协议种类繁多，涉及经济、农业、环境、安全等各个领域。例如，欧盟与其他国家或国际组织之间的贸易协议通常在相关会议上签署。此外，欧盟还会签署一系列的法律文件，以制定和修改欧盟的法律框架。

总的来说，欧盟的签署活动主要集中在布鲁塞尔和卢森堡市的欧盟机构所在地，这些活动涉及各个领域的文件和协议。