7%所指代的税是增值税。增值税是一种消费税，适用于商品和服务的销售环节。当商品或服务从生产环节流通到销售环节时，每个环节都需要缴纳相应的增值税。增值税的税率根据不同国家和地区的法律规定而异。

增值税的税率通常以百分比表示，例如7%。这意味着销售环节的最终消费者需要支付商品或服务价格的7%作为税款。例如，如果一件商品的价格为100元，那么消费者需要支付107元，其中7元是作为增值税支付给政府。

增值税的目的是为了从商品和服务的销售环节收取一定比例的税款，以作为国家财政收入的重要来源。增值税的征收方式相对简单，能够较好地避免税负集中于少数人或企业的情况。此外，增值税还能够鼓励企业进行合理的成本控制和资源配置，促进经济的发展。

需要注意的是，增值税的税率和具体的征收标准在不同国家和地区可能会有所不同。因此，在具体的情况下，应该参考各国和地区的法律规定和相关政策来了解具体的增值税税率和征收方式。