发酵罐会升温的主要原因是由于发酵过程中微生物代谢产生的热量。在发酵过程中，微生物会消耗发酵基质中的营养物质，产生能量和新的物质，同时释放热量。这些热量会使发酵罐内部温度逐渐上升。另外，发酵罐通常会设置温度控制装置，以确保发酵过程中的温度在适宜范围内，促进微生物的生长和发酵效果。因此，发酵罐升温是正常的生物化学反应过程，是保证发酵效果和产品质量的重要因素。