郑糖是中国传统的一种糖果制作工艺，起源于河南郑州。它是由红薯和白糖为主要原料制作而成的糖果。郑糖的制作过程需要经历多个步骤，包括选料、煮糖、捞糖、打糖、收糖等。

首先，选料是郑糖制作的第一步，主要是选择新鲜的红薯，这是制作郑糖的关键原料。然后，将红薯煮熟，使其变得柔软易捣碎。接下来，将煮熟的红薯捣碎成泥状，加入适量的白糖，搅拌均匀。

然后，将红薯泥和白糖混合物放入大锅中，加热煮沸。期间需要不断搅拌，以防止糖粘锅底或结块。煮沸后，继续加热搅拌，直到糖浆变得粘稠。

接下来，用筷子或勺子将糖浆捞起，然后迅速在凉水中浸泡，使其冷却迅速。在水中捞糖的过程中，需迅速捞起，以保持糖的形状。这个步骤需要技巧和经验，因为捞糖的时间过长或过短都会影响糖的质量。

然后，将捞起的糖放在大理石板或者案板上，用木槌或者擀面杖轻轻敲打和擀平，使糖成为薄片或薄片状。打糖的过程需要耐心和技巧，以使糖变得均匀薄而不破碎。

最后，将打平的糖片放在通风处晾晒，直至糖片完全干透。然后，将干燥的糖片收集起来，进行包装和保存。

郑糖的口感独特，略带香甜，口感柔软而有嚼劲。它不仅可作为传统糖果食用，还可以用来制作糖果糕点、甜品等。郑糖因其制作工艺独特，口感美味而受到人们的喜爱，成为中国传统糖果文化的一部分。