饭店在面对做多了的菜品时，通常会采取一些措施来保存和处理这些剩余食物，以减少浪费和损失。以下是一些常见的方法：

1. 食物冷藏：如果菜品可以冷藏保存，饭店会将其放入冷藏设备，如冰箱或冷冻库。这样可以延长菜品的保鲜期，使其在未来的用餐场合上继续使用。

2. 冷冻食品：对于长时间保存的菜品，饭店可能会选择将其冷冻起来。冷冻可以更好地保持食物的新鲜度和口感，并防止细菌滋生。冷冻后的菜品可以在需要时解冻并使用。

3. 菜品改造：有些菜品可以通过改造或加工成为新的菜品，以利用剩余食物。饭店可以将多余的蔬菜、肉类或其他配料加入到新的菜品中，调整味道和口感，制作出全新的菜肴。

4. 捐赠给慈善机构：一些饭店选择将多余的菜品捐赠给慈善机构或食品银行，以回馈社会和帮助有需要的人。这样不仅减少了浪费，还能帮助那些无法获得足够食物的人。

5. 员工用餐：饭店可以让员工免费或低价享用多余的菜品，这是一种简单而有效的方式来处理剩余食物。这不仅可以减少浪费，也可以提高员工满意度。

需要注意的是，饭店在保存和处理剩余的菜品时，应遵守卫生和食品安全的相关规定。确保菜品保存的温度和条件符合标准，以防止食物变质和细菌滋生。同时，饭店也应定期检查和清理冷藏设备，确保其正常运作并保持食物的新鲜度。