鸡蛋期货交割是指在鸡蛋期货交易中，合约到期后买方和卖方按照事先约定的交割规则进行实物交割的过程。

首先，鸡蛋期货交割是在期货合约到期后进行的，交割日期一般是合约到期日的最后一个交易日。买方和卖方在交易合约中约定了交割方式和标准，通常是按照一定的质量和数量进行交割。

其次，买方和卖方需要在交割日前通过交易所指定的交割仓库办理交割手续。买方需要提前支付交割保证金，而卖方需要提供符合标准的鸡蛋进行交割。

在交割日，买方到交割仓库验收鸡蛋的质量和数量是否符合合约约定，如果符合要求，则买方支付剩余的货款，同时交割仓库将鸡蛋划转给买方。如果不符合要求，则买方有权拒绝接受交割。

交割完成后，买方可以选择继续持有鸡蛋或者将其进行销售。卖方则可以收取货款并终止合约，或者选择继续交易。

总结而言，鸡蛋期货交割是指在期货合约到期后，买卖双方按照约定的质量和数量要求进行实物交割的过程。通过交割，买方和卖方可以实现其交易目的，并进行后续的操作。